雖然亞麻籽油和羅勒油可能不為很多人所知，但它們在國外非常受歡迎，而且擁有屬性富含 omega-3不飽和脂肪酸和健康益處，輔酶q10 功效因此要避免攝入更多的飽和脂肪酸。但是，對於中國人來說，完全接受紫蘇油或亞麻籽油作為一種次要的冷浸脂肪是不現實的。在我國，烹飪主要是炒、煮、燉，都需要用油脂高溫烹飪，但紫蘇油和亞麻籽油其實含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是超不穩定的 ω-3脂肪酸，長時間放在室溫下就會氧化，更不用說暴露在高溫下，如果用在中國烹飪中，就會揮發，失去營養價值; 而豬油和黃油等動物油脂肪酸含量高，性質穩定，煙點高，還含有一定量的 ω-6和 ω-3不飽和脂肪酸，為什么不適量食用呢?為什么非得是高脂血症或肥胖症呢?

我覺得首先要了解動物油和植物油。

二十年前，人們開始關注植物油，而動物油受到一些謠言的攻擊。例如，每個人都認為豬油、黃油和其他脂肪是“有害的”，因為它們的“脂肪酸”比例很高，而“不飽和脂肪酸”比例很低，每個人都對“脂肪酸”感到厭惡。脂肪酸的主要功能是為人體提供和儲存能量。它還有助於潤滑腸道，關節，增加大腦的滿意度，並提高食物的香味。雖然它對人體沒有直接的危害，但過量攝入肥胖的結果也可以增加誘發三高的概率。

在物質飛速發展的今天，大量的加工食品湧入，更多的高油高脂食品出來。人們的生活也更加便利，生活質量提高。他們缺乏運動和勞動，整天長時間坐著，吃大量的魚和肉，攝入的熱量比攝入的多。這個時候對飽和脂肪酸的需求就下降了。如果他們攝入過多的飽和脂肪，他們更有可能誘發肥胖。但是，這個賬不能完全歸咎於豬油。肥胖和三高的罪魁禍首是不良生活。

想想也是我們的前輩們，祖父輩們，他們的年代中國物資資源匱乏，勞力成本消耗大，整體食不果腹、體力不支，那時候哪有人需要關注學生什么其他植物油動物油，有吃的就是一個好事，大家學習天天豬油拌飯，那也沒聽說過沒有什么高血脂、高血壓吧?

隨著慢性疾病的蔓延，人們開始關注植物油，它的脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。不飽和脂肪對於一些朋友來說可能是陌生的，亞麻籽油膠囊如果脂肪、五花肉等食物提供更多的飽和脂肪，那么不飽和脂肪更有可能來自堅果、深海魚、大豆等能量來源，以及來自視網膜、大腦皮層和皮脂腺，可以起到細胞抗炎作用，適當攝入也有助於增加“高密度脂蛋白”數量，可以加速膽固醇代謝，調節血清膽固醇濃度，有助於預防心髒腦血管疾病。

所以，正是因為這些發現，現代人更喜歡植物油而不是動物油，但必須向大家強調，動物油不是“不健康的油”。它們實際上是更適合烹飪的油，因為它們穩定，氫化度低，保留的營養價值高。只要我們正確地食用它們，它們不會影響我們的健康!

普通植物油的缺點是什么?

常見的植物油，如眾所周知的菜籽油、玉米油、花生油、大豆油等，這些油中大部分ω6脂肪酸含量較高，而ω3含量較低。雖然適量攝入omega-6也有助於降低血脂，但很多研究發現，攝入過多的omega-6會引起細胞炎症和肥胖，還可能增加誘發心腦血管疾病的概率。

主要原因是因為ω6攝入量過量，ω3卻太低，而我們通過體內的不飽和脂肪酸都公用企業一套系統代謝酶，是競爭環境關系，一種利用脂肪酸的過量，會造成內平衡功能失調，反倒不利影響健康，最好的ω3和6的比例是1:4，不過隨著現代中國飲食卻能夠產生扭曲到1:15以上，反倒是即便學生天天吃植物油也並不具有一定程度絕對是減少三高發作的選擇。

新開發的亞麻籽油，紫蘇籽油，富含 ω-3脂肪酸，但不幸的是 ω-3脂肪酸是短鏈的，相當不飽和脂肪，在高溫下失去了它們的價值... ... 它們不適合熱烹飪，對於許多老年人來說，油的味道... ... 不完全是他們所尋找的經典香味。

但是為了追求健康，可以適當選擇這些冷油，做一些涼菜，或者在菜做好之後，適當倒一點在菜上，平衡ω3的攝入。目前真的沒有富含不飽和脂肪酸，特別是ω3，可以高溫加熱的特種油。為了平衡不飽和脂肪酸的攝入比例，很多油脂公司都在不斷研發一種ω3技能豐富，穩定性好的油脂。

日常如何選擇植物油

為了平衡歐米伽 -3和歐米伽 -6的攝入量，在你的日常植物油混合物中添加各種各樣的利基脂肪，如亞麻籽油、紫蘇、山核桃和奇異籽。益生菌腹瀉歐米伽 -3在深海魚類中特別豐富，增加了它們的攝入量。也可以選擇現在流行的“調和油”，其中歐米茄脂肪酸的比例較為合理。動物油也很好，因為它們的飽和脂肪含量略高，但是一些歐米茄脂肪酸比植物油好。食用一種腦血管疾病不僅對健康有益，而且適量食用也是有益健康的。