雞蛋膽固醇是好東西，營養價值豐富。 但隨著膽固醇警覺性的提高，蛋黃被列入食品的“黑名單“。 很多人，特別是三高的人，吃雞蛋膽固醇往往只吃蛋白質不吃蛋黃。身體需要膽固醇，膽固醇有許多重要的功能，如建立和修復細胞。

研究表明，飲食中的膽固醇和體內的膽固醇水準之間沒有聯繫。 我們體內的膽固醇主要受遺傳基因和代謝因素的影響。 膳食來源膽固醇的吸收和膽固醇對血脂的影響存在很大的個體差異。許多研究表明，大多數人的飲食膽固醇來源不會直接影響血液膽固醇水準。 對於健康的成年人來說，每天吃1~2個雞蛋膽固醇是合適的。 主張不缺乏也不過度。

蛋黃富含優質蛋白質、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素、鈣、鋅等營養物質，其整體營養價值遠遠超過蛋清，是降低膽固醇營養的精華。 蛋黃中含有較多的膽固醇，一個蛋黃的膽固醇含量高達280毫克。中國2016年膳食指南和美國2015年膳食指南都刪除了以前的飲食膽固醇限制（300毫克/天），並表示沒有證據表明多吃膽固醇會導致高脂血症或心臟病。