一、膽固醇與食用油的關係

膽固醇是一種脂質，存在於人體血液中，主要分為「好膽固醇」（高密度脂蛋白膽固醇，HDL）和「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇，LDL）。好膽固醇有助於清除血管中的多餘膽固醇，而壞膽固醇則容易在血管壁沉積，增加心血管疾病的風險。根據香港衛生署的數據，約有30%的成年人膽固醇水平偏高，這與日常飲食中攝入的脂肪種類密切相關。

食用油中的脂肪主要分為三類：飽和脂肪、不飽和脂肪（包括單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪）以及反式脂肪。飽和脂肪主要存在於動物油（如豬油、牛油）和部分植物油（如椰子油、棕櫚油）中，過量攝入會提高壞膽固醇水平。不飽和脂肪則被認為是「健康脂肪」，尤其是單元不飽和脂肪（如橄欖油、苦茶油）和多元不飽和脂肪（如葵花油、玉米油），有助於降低壞膽固醇並維持心血管健康。反式脂肪則是最不健康的脂肪類型，常見於氫化植物油和人造奶油中，會顯著增加心血管疾病的風險。

不同脂肪對膽固醇的影響

• 飽和脂肪：提高LDL（壞膽固醇），可能導致動脈硬化。
• 單元不飽和脂肪：降低LDL，同時維持或提高HDL（好膽固醇）。
• 多元不飽和脂肪：降低LDL，但過量攝入可能降低HDL。
• 反式脂肪：大幅提高LDL，同時降低HDL，對健康危害最大。

二、降低膽固醇的優選食用油

1. 單元不飽和脂肪酸豐富的油品：橄欖油、苦茶油、酪梨油

單元不飽和脂肪酸（MUFA）是降低壞膽固醇的理想選擇。橄欖油是其中最著名的代表，其MUFA含量高達70%以上，尤其適合用於涼拌或低溫烹調。苦茶油（山茶花油）在亞洲地區廣泛使用，不僅富含MUFA，還含有抗氧化物質，有助於保護心血管。酪梨油則是近年來的新寵，耐熱性較高，適合煎炒，同時能提升好膽固醇水平。

2. 多元不飽和脂肪酸豐富的油品：葵花油、玉米油、大豆油

多元不飽和脂肪酸（PUFA）包括Omega-6和Omega-3脂肪酸，是人體無法自行合成的必需脂肪酸。葵花油、玉米油和大豆油富含Omega-6，有助於維持細胞功能和心血管健康。然而，過量攝入Omega-6可能引發發炎反應，因此建議與Omega-3脂肪酸（如亞麻籽油）平衡攝取。這些油品適合多種烹調方式，但需避免高溫油炸，以免產生有害物質。

3. Omega-3脂肪酸豐富的油品：亞麻籽油、紫蘇油

Omega-3脂肪酸具有抗發炎和降低三酸甘油酯的作用，對心血管健康極為有益。亞麻籽油和紫蘇油是植物性Omega-3的優質來源，但其耐熱性較差，僅適合涼拌或低溫使用。香港營養學會建議，每日攝入1-2茶匙亞麻籽油可有效補充Omega-3。 膽固醇 油 食降膽固醇藥副作用

三、避開膽固醇地雷：應減少或避免的食用油

1. 飽和脂肪含量高的油品：椰子油、棕櫚油、豬油、牛油

這類油品雖然在烹調中能帶來香濃口感，但飽和脂肪含量極高，長期攝入會顯著提高壞膽固醇水平。香港食物安全中心的數據顯示，棕櫚油在加工食品中廣泛使用，消費者需特別留意標籤。 中醫醫糖尿

2. 反式脂肪：氫化植物油、人造奶油

反式脂肪是心血管健康的頭號敵人，常見於烘焙食品、油炸食品和人造奶油中。世界衛生組織（WHO）建議完全避免攝入反式脂肪，香港政府也已立法限制食品中的反式脂肪含量。

四、烹調方式的影響

高溫烹調（如油炸、煎烤）會破壞食用油中的營養成分，並可能產生丙烯酰胺等致癌物質。不同油品的耐熱度差異很大：

五、選購與保存食用油的注意事項

• 選擇信譽良好的品牌，避免來路不明的油品。
• 注意生產日期和保存期限，開封後盡快使用。
• 存放於避光、陰涼處，避免氧化變質。

六、聰明選油，吃得安心，維持健康膽固醇

控制膽固醇水平需從日常飲食入手，選擇適合的食用油是關鍵。建議以單元不飽和脂肪為主要來源，適量攝取多元不飽和脂肪，完全避免反式脂肪。同時，配合健康的烹調方式和適當運動，才能有效維護心血管健康。