大蒜在烹調中除了有調味增香，去腥壓異的作用以外，因含有“大蒜素”，還具有很強的殺菌處理效果。

因此，在春夏兩季經常吃一些大蒜調味料的菜肴，對身體很有好處，以下，我想向大家介紹五種加入大蒜的調味汁。

1.多味蒜辣醬

色澤鮮豔，酸、辣、甜、鹹、麻、香，香氣獨特。

將新鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅柿、洋蔥和薑分別洗淨，切成小塊。

將切碎的原料和豆豉一起放入小鍋中，加入鹽、糖、醬油、花椒粉和五香粉，拌勻，然後放入幹淨的瓶子中，蓋好密封，室溫放置半個月。

適合拌制各種葷素涼菜，或用作涮鍋的蘸碟。原料進行洗淨後，xo醬必須通過晾幹得到表面沒有水分。制醬時可將切碎的原料再放入自己料理機內人員打成細蓉。調味料的用量以嘗後各味均有為佳。裝瓶時切勿沾生水，否則極易發生變質。

2.蒜香XO醬

色澤暗紅，鹹香微辣。

把蒜瓣拍松，切成小塊。把新鮮紅辣椒的莖洗淨，去掉，切成小塊。

將醬油醬放入碗中，加入涼開水拌勻，然後加入蒜末和紅辣椒末拌勻，最後加入xo醬拌勻。

此醬適用於調味料或炒青菜，例如 XO 醬拌豆類、 XO 醬油炸牛肉等。XO 醬汁可以突出醬汁的風味，大蒜足以突出蒜味的量。鮮紅花椒要增強色澤，增加辛辣的作用，用量應少一些。

3.蝦膏蒜辣醬

色澤鮮紅，蒜味濃鬱，口感鮮醇，鹹中帶辣。

鹹魚幹和蝦米分別用熱水泡軟，擠去水分後用刀將其剁成末。

燒熱炒鍋，加入色拉油，然後加熱。加入乾蔥、鹹魚乾及乾蝦，炒至酥脆。xo醬加入大蒜炒香。加入蒜蓉辣椒醬，炒至紅色。然後加入開水，加入蝦醬，中火煮至濃稠，加入鹽和味精，然後從鍋中取出，倒入容器中，淋上芝麻油蓋，蓋上保存。

這種醬不僅可以作為煎、烤、炸、涮鍋等的蘸菜，還可以作為炒菜、蒸、煮的調料。一定要用足夠的熱油把蒜辣醬炒到變紅，然後加水。混水的量一定要控制好，成品以半汁為好。煮的時候要時不時用勺子推一下，一定要把水蒸氣煮開了才能出鍋。鹽在決定鹹味方面起輔助作用，品嘗後應酌情添加。

4.蒜蓉酸辣醬

色澤暗紅，酸甜辣鹹。

把新鮮的紅辣椒洗淨，晾幹。用刀把它們切成小塊。把蒜瓣打散，放在碗裏搗碎，形成一個很好的搗碎物。

鍋內點火，倒入稀釋後的幹黃醬，加入糖和鹽燒開，放入紅椒粉，中火煮至變稠，加入蒜、醋、高度白酒、雞精，煮至熟。

此醬可直接作為佐餐食品食用，或用於進行烹制酸辣味飲食菜肴。幹黃醬體現了醬香味，煮制前必須用鮮湯調稀，在炒制時須隨時通過攪拌，不要糊鍋。醋增加一些酸味，但需最後可以加入，否則酸香味或者全無。大蒜要體現蒜香味，用量要足。煮醬過程中我們不能得到另外添水。

5.蒜香麻辣醬

紅黑油亮，味道麻辣。

大蒜去皮，拍松，放在碗裏。加入鹽，用木槌搗碎。加入30毫升冷水攪拌均勻。放在一邊。

將醬油醬放入小碗中，加入大蒜、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽拌勻，然後倒入熱辣椒油、香油攪拌，再拌勻。

這種醬汁最好用作肉類和蔬菜火鍋或白色燒烤菜肴的蘸菜。大蒜起到去除香氣的作用，只有搗碎成碎末，香氣濃鬱。醬油醬經過醃制和著色，而糖則起到平衡味道的作用。