只要適當吃油，選擇合適的油搭配，也沒有“最”可言，它們都可以成為健康吃法。

我們現在經常吃的油已經不是舊時候的豬油了，而普遍是植物油，而這些植物油的選擇往往就成了大家的思考題，特別是有些生活特別講究的家庭，在選擇油上更是費勁腦汁。其實日常的食用油不用那麼糾結，推薦大家多選擇橄欖油、菜籽油、調和油，如果家庭條件好，可以多選擇亞麻籽油、山茶籽油等。常見的植物油還有花生油、核桃油、大豆油、玉米油，那麼它們之間有什麼區別?

植物油和動物油比起來，除了不含膽固醇外，更多的成分是“不飽和葵花籽油脂肪酸”，它和我們從肥肉中、油炸食物中攝入的飽和脂肪有所不同，飽和脂肪酸雖然對人體沒有直接危害，它們最大的作用就是提供能量和提供能量儲備，不過如果過多攝入會引起能量過剩，造成肥胖，高血脂症狀。

不飽和脂肪酸大部分能被人體運用，例如維持細胞膜流動性，合成身體中的交流物質等，它們還有助改善血管健康，預防心腦血管疾病，不宜引起肥胖。而動物油中飽和脂肪含量較高，所以就現代社會來看，為了避免各種富貴病，更健康的必然是選擇植物油。

不同的植物油中，不飽和脂肪酸含有的成分有所差異，例如橄欖油是所有植物油中“單不飽和脂肪酸”最高的，其次單不飽和脂肪酸較高的還有菜籽油。單不飽和脂肪酸有助改善血液中“低密度脂蛋白(LDL)”較高的問題，低密度脂蛋白的作用是讓膽固醇反複循環在血液中，如果密度大，則可能會升高膽固醇，造成高血脂，它們還可能更多堆積在血管內壁，誘發動脈粥樣硬化，所以，單不飽和脂肪酸有很好地預防心腦血管的效果，如果有三高的患者建議多選擇橄欖油、菜籽油。

另外更多的油帶有的多不飽和脂肪酸含量更加豐富，如玉米油、葵花籽油、大豆油、這些油脂中的ω6系列多不飽和脂肪酸含量尤其豐富。

ω6多不飽和脂肪酸對人體也有有益功效，它和ω3系列的脂肪酸都是公認人體需求量較大的不飽和脂肪酸，因為無法在體內自己合成，所以必須從食物中攝取。適當ω6脂肪酸的攝入有助改善血清膽固醇濃度，也能降低葵花籽油低密度脂蛋白、提升高密度脂蛋白(HDL)，高密度脂蛋白就不同了，它能加速膽固醇運輸，讓血液中膽固醇保持平穩。

另外，ω6也是細胞膜組成的重要成分。不過玉米油、葵花籽油、豆油中雖然富含ω6脂肪酸，卻少有ω3脂肪酸，現代的很多研究發現，如果ω6脂肪酸攝入量占比太高的話，反倒會造成一些反效果，如增加細胞炎症，甚至腫瘤細胞的生長，同時，也可引起肥胖。

所以在補充多不飽和脂肪酸的同時，我們也要平衡ω6和ω3脂肪酸的攝入比例，現在的調和油做法較好，它們配比了ω3和6的比例，讓它們在體內更權衡。

ω3脂肪酸是對人體極其有利的脂肪酸，它的更多來源是來自深海魚中，深海魚油就富含ω3脂肪酸，短鏈的ω3脂肪酸以亞麻酸的形式存在，長鏈的則是我們熟悉的“大腦黃金”- DHA和EPA成分，它們不僅能夠健腦益腦，促進大腦發育，同時有助大幅改善血脂狀況，最新的研究也發現它們能夠減輕細胞炎症，減少肥胖、糖尿病、心腦血管疾病風險，甚至有潛在預防抑鬱症的效果。

而ω3脂肪酸除了魚油中富含，在亞麻籽油中也含量尤其豐富，所以亞麻籽油一般價格昂貴。還有一種特別有益的油是玉米油，玉米油中富含“植物甾醇”，它能夠顯著降低低密度脂蛋白濃度，有助改善高膽固醇血症。

總之，這些植物油適當食用其實都是健康的，如果要做到極致營養的要求，我們可以多買幾種油搭配著吃，我推薦菜籽油、亞麻籽油、玉米油。或者我們可以買ω3、ω6比例勻稱的調和油，或我們自己來調和混合油。