一、經典原味海綿蛋糕

海綿蛋糕是許多烘焙愛好者的入門首選，其蓬鬆柔軟的口感與簡單的製作方式，讓它成為家庭烘焙的常客。相較於戚風蛋糕，海綿蛋糕的組織更為緊密，但依然保持輕盈的口感，非常適合作為生日蛋糕的基底。

1. 食譜配方

• 雞蛋：3顆（室溫）
• 細砂糖：90克
• 低筋麵粉：90克（過篩）
• 無鹽奶油：30克（融化）
• 牛奶：15毫升

2. 製作步驟

首先將雞蛋與細砂糖隔水加熱至約40°C，並用電動打蛋器打發至濃稠狀，滴落的蛋糊能留下明顯痕跡。接著分次加入過篩的低筋麵粉，以切拌方式輕輕拌勻。最後將融化的奶油與牛奶混合後，沿著刮刀倒入麵糊中，快速拌勻即可。倒入模具後，以170°C烘烤25-30分鐘。

3. 口感特色

經典原味海綿蛋糕的特色在於其均勻細緻的氣孔結構，入口即化的輕盈感與淡淡的蛋香，無論是單獨品嚐或作為生日蛋糕的基底都非常適合。相較於戚風蛋糕，它的甜度略高，但奶香更為濃郁。

二、蜂蜜海綿蛋糕

蜂蜜海綿蛋糕在原味基礎上增添了天然的甜香，不僅風味更豐富，還能讓蛋糕體保持濕潤。根據香港消委會2022年的調查，市面上超過70%的蜂蜜產品符合品質標準，選擇優質蜂蜜是製作關鍵。

1. 食譜配方

• 雞蛋：3顆
• 細砂糖：60克
• 蜂蜜：30克 戚風蛋糕海綿蛋糕生日蛋糕
• 低筋麵粉：90克
• 無鹽奶油：25克

2. 蜂蜜種類的選擇對風味的影響

不同蜂蜜會帶來截然不同的風味：龍眼蜜香氣濃郁適合喜歡強烈風味者；荔枝蜜清香淡雅；百花蜜則平衡中庸。建議選擇未經高溫處理的天然蜂蜜，以保留更多營養與風味。

3. 製作步驟

將雞蛋、砂糖和蜂蜜隔水加熱並打發至三倍體積，這個步驟需要耐心，打發程度直接影響蛋糕蓬鬆度。拌入粉類後，最後加入溫熱的融化奶油（約50°C），這樣能避免奶油遇冷凝固影響拌合。以160°C烘烤30分鐘。

4. 口感特色

蜂蜜的保濕特性讓這款蛋糕即使冷藏後也不會乾硬，入口帶有蜂蜜特有的花香餘韻，甜度自然不膩口，非常適合作為下午茶點心。

三、抹茶海綿蛋糕

抹茶海綿蛋糕結合了日式風味與西式技法，是近年香港甜品店的熱門商品。根據統計，香港人每年消費的抹茶產品增長率達15%，顯示其受歡迎程度。

1. 食譜配方

• 雞蛋：3顆
• 細砂糖：80克
• 低筋麵粉：80克
• 抹茶粉：10克（建議使用京都宇治抹茶）
• 牛奶：20毫升

2. 抹茶粉的選擇與用量

抹茶粉品質分為料理用與茶道用，製作蛋糕建議選擇顏色鮮綠、粉質細膩的料理用抹茶。用量不宜過多，否則容易產生苦澀味。若想增強抹茶風味，可額外添加1/4茶匙抹茶粉。

3. 製作步驟

將抹茶粉與少量熱牛奶（約60°C）先調成糊狀，避免直接加入麵粉中產生結塊。其餘步驟與原味海綿蛋糕相同，但烘烤溫度可降低至160°C，時間延長至35分鐘，以避免抹茶變色。

4. 口感特色

優質抹茶賦予蛋糕清新的茶香與獨特的微苦回甘，翠綠色澤極具視覺吸引力。這款蛋糕特別適合搭配紅豆餡或鮮奶油，作為生日蛋糕時能展現精緻的日式風格。

四、巧克力海綿蛋糕

巧克力海綿蛋糕是節慶場合的常客，無論是生日派對還是情人節，濃郁的可可香氣總能擄獲人心。相較於戚風蛋糕的輕盈，巧克力海綿蛋糕的質地更為實在，能承載更多裝飾。

1. 食譜配方

• 雞蛋：3顆
• 細砂糖：100克
• 低筋麵粉：70克
• 可可粉：20克（或黑巧克力50克）
• 熱水：30毫升

2. 可可粉或融化巧克力的選擇

使用可可粉操作簡便，但風味較單一；融化巧克力（建議可可含量60-70%）則能帶來更豐富的層次感。香港市面上的進口巧克力品牌眾多，可根據個人喜好選擇。

3. 製作步驟

若使用可可粉，需先與熱水調成糊狀降溫備用。巧克力版本則需將巧克力隔水融化後保持約40°C。蛋糊打發後，先取部分與巧克力（或可可糊）混合，再倒回主麵糊中拌勻，這樣可避免消泡。以165°C烘烤30分鐘。

4. 口感特色

巧克力海綿蛋糕擁有深邃的可可風味與濕潤質地，甜中帶苦的成熟滋味深受成人喜愛。作為生日蛋糕基底時，搭配巧克力甘納許或酒漬櫻桃都能提升整體風味。

五、檸檬海綿蛋糕

檸檬海綿蛋糕以其清新風味著稱，特別適合香港悶熱的夏季。根據香港食安中心數據，本地檸檬年進口量超過2000噸，顯示其廣泛應用於烹飪與烘焙中。

1. 食譜配方

• 雞蛋：3顆
• 細砂糖：90克
• 低筋麵粉：90克
• 檸檬汁：15毫升
• 檸檬皮屑：1顆

2. 檸檬皮屑與檸檬汁的用量

建議使用無蠟處理的有機檸檬，皮屑只要黃色部分，白色髓會帶苦味。一顆中型檸檬約可取得1茶匙皮屑與30毫升果汁，用量可依個人口味調整，但過量會影響麵糊酸鹼平衡。

3. 製作步驟

將檸檬皮屑與砂糖先搓揉釋放精油，再與雞蛋一起打發。檸檬汁需在最後階段與粉類交替加入，避免直接接觸蛋糊導致消泡。烘烤溫度170°C，時間25分鐘，出爐後可刷上檸檬糖漿增加濕潤度。

4. 口感特色

檸檬海綿蛋糕散發著明亮的柑橘香氣，微酸的滋味能中和甜膩感，特別適合作為夏季生日蛋糕或茶點。搭配藍莓或覆盆子等莓果，更能凸顯其清新特質。