如何用得安全,食得健康?
- 聚焦話題
- 2021-11-15
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氣炸鍋內置發熱管及電風扇,主要以熱氣流代替滾油氣炸食物,鍋內電風扇驅動熱空氣在爐內循環流動,令熱力傳播得更
本會測試了市面上12款氣炸鍋,發現有各式各樣的安全問題,包括:
溫升超出標準上限 氣炸鍋各部分的溫升不能超過指定上限,以免過熱及影響產品安全。標準容許的溫度上升幅度視乎產品所用的物料種類、結構、散熱設計及是否會被用戶觸及等因素而定。測試發現,有產品的內部電線的溫升超過標準上限,燒烤食品,亦有產品的手柄量得的最高表面溫升稍高於標準上限,用戶長期觸摸有機會增加燙傷的風險。
絕緣距離不足 不同電極的帶電部分之間,必須有一定的距離,以防因短路、跳火、漏電及過熱等而引致危險。有3款樣本的部分內部帶電部分與用戶可接觸部件之間的絕緣距離不足,較標準要求的少約1至2.5毫米不等,可能會增加短路的風險。
接地裝置設計欠佳 若電源線意外被拉扯及穩固裝置失效時,接地電線必須比其他帶電電線遲拉緊,以防地線先鬆脫,影響接地保護效能。但其中一款產品的地線並非最遲拉緊。
標示說明不足 有1款產品並未在產品上印/貼上牌子名稱及產品型號,一旦產品出現問題,用戶就未能憑標示聯絡代理或生產商跟進。同時,大部分產品的說明都欠缺警告字句,如小孩及老人等需要照顧的人士使用有關產品時須監督、不要讓幼童玩弄此產品等。
氣炸食物雖免油但仍可致癌
經常吃煎炸食物,有機會致癌,因為不少食物如馬鈴薯,經高溫(高於120°C)而少水的方式烹調時,會產生化學反應,出現丙烯酰胺(acrylamide)。國際癌症研究機構於1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」(第2A組),故攝取量越少越好。而使用氣炸鍋烹調食物,雖然免油,但由於是以高溫氣炸食物,故炸出來的食物亦有機會含致癌的丙烯酰胺。
事實上,本會進行測試時,根據其生產商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條,並測試薯條中的丙烯酰胺含量,發現薯條經各樣本氣炸後含每公斤102至7038微克的丙烯酰胺,最高與最低相差68倍,當中有一半樣本的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於歐盟基準水平(500微克/公斤
氣炸食物雖免油但仍可致癌
經常吃煎炸食物,有機會致癌,因為不少食物如馬鈴薯,經高溫(高於120°C)而少水的方式烹調時,會產生化學反應,出現丙烯酰胺(acrylamide)。國際癌症研究機構於1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」(第2A組),故攝取量越少越好。而使用氣炸鍋烹調食物,雖然免油,但由於是以高溫氣炸食物,故炸出來的食物亦有機會含致癌的丙烯酰胺。
事實上,本會進行測試時,根據其生產商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條,並測試薯條中的丙烯酰胺含量,發現薯條經各樣本氣炸後含每公斤102至7038微克的丙烯酰胺,最高與最低相差68倍,當中有一半樣本的氣炸薯條的丙烯酰胺含量高於歐盟基準水平(500微克/公斤)!
烹調溫度及時間大大影響丙烯酰胺含量
本會曾利用氣炸出丙烯酰胺含量最高(7038微克/公斤)的薯條的型號,進行額外測試時,發現當烹調時間減少8分鐘(溫度不變),氣炸後薯條的丙烯酰胺含量便大幅下降至207微克/公斤。
同時,若將烹調溫度下降50°C至150°C(時間不變),氣炸後薯條的丙烯酰胺含量亦大幅下降至444微克/公斤,反映出烹調溫度及時間對丙烯酰胺的產生有重要的影響。故消費者可按食材的大小、分量、厚度等自行調節烹調時間及溫度,盡量避免以高溫及長時間氣炸食物,減低攝入丙烯酰胺的風險。
網站熱門問題
燒烤比油炸好嗎?
烤肉的脂肪含量降低了,因為食物烹飪時脂肪會滴落下來. 這會帶來更健康的膳食,並使低脂飲食更容易管理. 减少脂肪攝入也有助於降低壞膽固醇水准.
辣椒適合燒烤嗎?
幹摩擦加上辣椒粉是猪肉,雞肉甚至海鮮的完美補充. 我們的素食主義者朋友甚至可以把它放在豆腐或生煎上吃一點. 我們的孟菲斯風格燒烤摩擦是燒烤季節你應該隨時準備的調味料之一.
吃燒烤有益健康嗎?
研究表明,食用烤肉會新增患結腸癌,前列腺癌,胰腺癌,胃癌和乳腺癌的風險,特別是如果烤肉煮得很熟的話. 一項研究發現,經常吃燒焦的肉會使患胰腺癌的風險新增60%.
為什麼燒烤不健康?
燒烤會產生致癌化學物質
在高溫下烹飪,尤其是明火烹飪時,你會接觸到兩種主要致癌物質:雜環芳香胺(HCAs)和多環芳香烴(PAHs). 研究表明,HCAs和PAHs會導致DNA發生變化,從而新增患癌症的風險.
中式燒烤從哪裡來?
邵高( 烧烤, shāokāo),或稱中國烤肉,有多種形式. 最著名的是來自遙遠的西部新疆地區,那裡的維吾爾族穆斯林完善了孜然羊肉串,但該國其他地區也採用了新疆燒烤,並自己製作.