想要塑造您食品未來的荷蘭小鎮

想要塑造您食品未來的荷蘭小鎮

在阿姆斯特丹以東約85公里的低窪的Gelderse山谷,一所荷蘭大學正在改變人類的飲食方式。

在那兒,威利·旺卡(Willy Wonka)的眼光敏銳的新聞官員向我展示了現代食品科學的奇蹟。一扇實驗室門打開,露出在五彩繽紛的燈光下生長的巨大而芬芳的羅勒葉。在附近的溫室中,成千上萬個西紅柿像豐滿的懸浮在空中,使佛陀懸浮。距幾步之遙,我與一位舉世聞名的香蕉科學家握手,他夢想著將歐洲人介紹給亞洲,非洲和拉丁美洲食用的多種香蕉,並結束常見的黃色卡文迪許的暴政。

在各個方向上都有英里長,田野上種滿了莊稼。在某些情況下,無人機會監控土壤肥力,而在另一些情況下,巨大的發光板會在夜間照亮溫室。新聞官員習慣於給參觀者留下深刻的印象。“你怎麼看?” 他動不動就問。

荷蘭不是一個大地方。您可以在四個小時內從北部開車到整個南部。然而,就總值而言,它始終位居世界最大的食品出口國之列。該國的盈餘令人難以置信。第二大西紅柿和洋蔥出口商又如何生產出如此數量龐大的乳製品和土豆,並出口比世界上任何一個國家都更多的雞蛋?北歐這個狹小的地方如何運作的奧秘,吸引了來自世界各地的政府代表團,跨國公司和農業專業學生為荷蘭創新巨頭瓦赫寧根大學的核心所震撼。

瓦赫寧根將面臨最大的挑戰。根據一些估計,到2050年,在地球上覓食的嘴巴數量將超過97億隻。這相當於在地球上擁有第二歐洲和第二非洲。據世界資源研究所稱,要養活全人類,我們將需要增加56%的糧食產量,同時避免進一步的森林砍伐。氣候危機將無濟於事:隨著溫度的升高,蟲害將繁殖;洪水,乾旱和極端天氣將破壞作物;荒漠化將佔用目前可用耕地的大筆資金。

從廣義上講,人類有兩種選擇來應對即將發生的事情。一種選擇-我們創新出路。瓦赫寧根的科學解決了當今食品供應系統中的一些最大問題:那裡的科學家正在開發基於植物的肉,垂直農場和基因編輯技術。如果要解決人類生存問題的答案來自實驗室,那麼很有可能在瓦赫寧根發生。跨國公司和充滿活力的初創公司正在向大學投入資金。8,000名國際食品科學家的集體智慧是決定未來人類飲食方式的機制的一部分。

另一種選擇-由一小群但熱情的瓦赫寧根學生提倡-更為激進。學生們說,關於剩餘和生產的神經症已將地球推向了危機點。飢餓即使農業佔地球可居住土地的40%至50%,食水佔所有淡水的70%,並且佔人類造成的全球溫室氣體總排放量的10%至12%,這種情況仍在繼續。這些學生說,全球三分之一的糧食被浪費了,而世界上許多飢餓的人們正在種植經濟作物,如花卉和煙草。逐年增長的周期助長了不必要的需求,而市場主導的資源分配模型導致獲取食物的巨大不平等。一位學生告訴我,瓦赫寧根模型是有缺陷的。她說:“如何養活世界是一個政治問題。”

瓦赫寧根大學(Wageningen University)的世界領先食品科學家之一,路易斯·弗雷斯科(Louise Fresco)自15歲起就一直在思考如何養活世界。1967年,這位嶄露頭角的科學家看到了尼日利亞比夫拉(Biafra)發生飢荒的照片,並意識到了全球飢餓的緊迫性。這些影像使Fresco前往巴布亞新幾內亞和剛果民主共和國,在那裡她親眼目睹了稀缺物資-在她的《天堂漢堡包》一書中,她回想起在這些旅行中吃烤的棕櫚甲蟲和番茄醬中的蟒蛇。貧困國家。她寫道:“我考慮到世界上幾乎沒有多少人可用。”

壁畫誕生於近代荷蘭歷史上最具創傷性的章節之一,這是第二次世界大戰期間被稱為“飢餓冬天”的人為飢荒,其中約有20,000荷蘭人在幾個月內餓死,有些人在戰時配給食物地區每天減少到500卡路里。戰後口號中概括了這一事件的迴聲:“飢餓–再也沒有”,在我與Fresco的對話以及在Wageningen的許多對話中得到了迴響。弗雷斯科在她的辦公室接受采訪時說:“我一直覺得出生的巧合應該轉化為某種道德責任。” “從某種意義上說,必須要做些事情,不僅僅是去自己的生活,要變得富有和幸福。”

荷蘭人對農業剩餘的痴迷是歐洲故事的核心。戰後的幾年中,荷蘭農業部長Sicco Mansholt試行了大規模的機械化農業。曼紹爾特想通過增加產量來確保該國的糧食供應。重型機械,化肥和新的研究與技術是現代化使命的一部分,曼紹爾特後來通過共同農業政策在歐洲大陸上傳福音,成為第一位歐洲農業專員。他力圖建立一個戰後富裕的歐洲,同時使小農擺脫貧困並融入歐洲經濟。

但是到了1980年代,CAP對農民的最低保證價格導致了生產超速運轉,環境破壞和可惡的廢物浪費:歐洲付出了數百萬美元的代價來儲存無用的肉類,不可飲用的“酒湖”以及穀物和黃油山脈。農業吞噬了歐盟預算的近70%,最大,最有效率的生產者獲得的回報不成比例。歐洲流行歌星提高了領導人的言辭,唱著“養活世界,讓他們知道聖誕節”,而他們的國家則利用出口補貼以過低的價格向世界市場傾銷過剩的東西。